韓国ドラマ『暴君のシェフ』を見て「あの料理、美味しそう…」と思ったことはありませんか？物語の鍵を握る絶品料理の数々、実はご家庭でも再現可能です。この記事では、ドラマの名シーンと共に、物語を彩った象徴的な料理の公式背景と詳細な再現レシピを徹底解説します！今夜の食卓が『暴君のシェフ』の舞台に変わります。
【ネタバレに関するご注意】
この記事では、料理の登場シーンを解説する都合上、ドラマ本編のストーリーに関する内容が含まれます。全話視聴後に読まれることをお勧めします。
目次
『暴君のシェフ』とは？- 料理が紡ぐタイムスリップ・ロマンス
まずは、物語を簡単にご紹介します。
21世紀の天才フランス料理シェフ、ヨン・ジヨン（イム・ユナ）が、ある日突然、朝鮮時代にタイムスリップしてしまいます。そこで出会ったのは、暴君として恐れられながらも、絶対的な味覚を持つ王イ・ホン（イ・チェミン）でした。本作では「料理」が第三の主人公として、時に愛の言葉となり、時に政治を動かす重要な役割を担っています。
ドラマ登場料理 レシピINDEX
この記事でご紹介する料理の一覧です。料理の難易度を★で示しているので、ぜひ挑戦しやすいものから作ってみてくださいね。
| 料理名（ハングル/日本語読み） | どのシーンで登場したか | 料理の難易度 |
|---|---|---|
| コチュジャンバタービビンバ (고추장 버터 비빔밥) | 第1話：ジヨンが処刑の危機から逃れるため、王の味覚を驚かせた一皿。 | ★☆☆ |
| ライスワイン・ブッフ・ブルギニョン (쌀머루주 비프 부르기뇽) | 第8話：明との料理対決で、絶体絶命のピンチを乗り越えたフュージョン料理。 | ★★★ |
| テンジャンパスタ (된장파스타) | 劇中：ジヨンが父との思い出を回想する、彼女の「ソウルフード」。 | ★★☆ |
| 東莱パジョン (동래파전) | 第7話：頑固な職人の心を、素朴な郷土料理で開かせた心温まる一皿。 | ★★☆ |
| 大豆ミートの九節板 (대두고기 구절판) | 第11話：伝統的な宮廷料理を現代風に再解釈した、調和を象徴する一皿。 | ★★★ |
| 圧力鍋の烏骨鶏参鶏湯 (압력솥 오계탕) | 第9話：王室の薬膳料理を、現代の調理器具でさらに進化させた革新的な一皿。 | ★★☆ |
物語の始まりを告げる一皿「コチュジャンバタービビンバ」再現レシピ
登場シーン解説 (第1話)
処刑の危機に瀕したジヨンが、自らの命を救うために王イ・ホンに捧げた、まさに運命の一皿です。誰もが知るビビンバでありながら、伝統的なごま油の代わりにフランス料理の技法である「焦がしバター」を使用。その香ばしく豊かな風味は、絶対味覚を持つ王に「生まれて初めて食べる味だ」と言わしめ、彼女の価値を証明しました。
再現レシピ
材料（1人分）
- 特製コチュジャンバターソース
- 無塩バター: 50g
- コチュジャン: 大さじ2
- みじん切りにんにく: 小さじ1
- 砂糖または蜂蜜: 小さじ1
- ビビンバ
- 温かいご飯: 1膳分（劇中では麦飯が使われました）
- お好みのナムル（ほうれん草、もやし、ぜんまいなど）: 適量
- 目玉焼き: 1個
作り方
- 小さな鍋にバターを入れ、弱火にかけます。バターが溶けて泡立ち、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りと共に薄い茶色に色づいたら（これが焦がしバターです）、すぐに火から下ろします。
- 少し粗熱が取れたら、コチュジャン、にんにく、砂糖（または蜂蜜）を加えて、滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、特製ソースを完成させます。
- 器にご飯を盛り、彩りよくナムルを乗せ、中央に半熟の目玉焼きを置きます。
- 仕上げにごま油の代わりに、温かい「特製コチュジャンバターソース」をたっぷりとかけて、豪快に混ぜてお召し上がりください！
美味しく作るコツ
バターを焦がしすぎないのが最大のポイントです。黒くなる手前の、美しい茶色になった瞬間を見極めてくださいね。ソースをかける直前に温め直すと、バターの香りがより一層引き立ちます。
参考YouTube動画
Bon Appétit, Your Majesty｜Gochujang Butter Bibimbap Recipe
『暴君のシェフ』に登場したコチュジャンバタービビンバの再現系レシピ動画です。焦がしバターとコチュジャンを組み合わせるイメージを確認したい人に向いています。
見るポイント: バターをどう溶かすか、コチュジャンと混ぜたときの質感、ビビンバ全体への絡め方を見ると再現しやすくなります。
二つの文化が融合した「ライスワイン・ブッフ・ブルギニョン」再現レシピ
登場シーン解説 (第8話)
明の使節との料理対決。重要な食材を失うという絶体絶命のピンチの中、ジヨンが機転を利かせて作り上げた奇跡のフュージョン料理です。フランスの伝統的な牛肉の赤ワイン煮込み「ブッフ・ブルギニョン」を、赤ワインの代わりに朝鮮の米酒と山ぶどうの酒「モルジュ」でアレンジ。見事勝利を収め、彼女のシェフとしての応用力と深い知識を証明しました。
再現レシピ
材料（2〜3人分）
- 牛すね肉またはバラ肉: 400g
- 玉ねぎ: 1個
- 人参: 1本
- マッシュルーム: 6個
- 厚切りベーコン: 50g
- にんにく: 2片
- 米酒（または辛口の日本酒）: 300ml
- ビーフブイヨン（またはビーフストック）: 300ml
- トマトペースト: 大さじ1
- 小麦粉: 大さじ2
- バター: 20g
- ローリエ: 1枚
- 塩、こしょう: 少々
作り方
- 牛肉は大きめの一口大に切り、塩こしょうを振ります。玉ねぎと人参は乱切り、ベーコンは1cm幅に切ります。
- 厚手の鍋にバターを熱し、ベーコンを炒めて脂を出し、一度取り出します。その脂で牛肉の全面にこんがりと焼き色をつけ、旨味を閉じ込めてから取り出します。
- 同じ鍋で玉ねぎ、人参、みじん切りにしたにんにくを炒め、しんなりしたら牛肉を戻し入れ、小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- トマトペーストを加えて軽く炒めた後、米酒を注ぎ、ヘラで鍋底に付いた旨味をこそげ取るように混ぜます。
- ビーフブイヨン（またはビーフストック）、ローリエ、炒めたベーコンを加え、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で1時間半〜2時間、お肉がホロホロになるまでじっくり煮込みます。
- 最後にマッシュルームを加え、さらに15分ほど煮込み、塩こしょうで味を調えたら完成です。マッシュポテトを添えると、より本格的になりますよ。
美味しく作るコツ
お肉の表面をしっかりと焼き付ける「メイラード反応」が、香ばしさと美味しさの鍵です。煮込み時間は長いですが、その分お肉は驚くほど柔らかく、味わい深くなります。
参考YouTube動画
Boeuf Bourguignon｜The French Chef Season 1｜Julia Child
ブッフ・ブルギニョンの基本的な考え方を確認できる参考動画です。ドラマのように米酒や山ぶどう酒でアレンジする場合も、牛肉の焼き付けや煮込みの流れは参考になります。
見るポイント: 牛肉に焼き色をつける工程、煮込み時間、ソースを濃厚に仕上げる流れを見ると、ドラマ風アレンジにも応用しやすいです。
心を癒す思い出の味「テンジャンパスタ」再現レシピ
登場シーン解説
この料理は、ジヨンが過去にお父さんと喧嘩した後に、仲直りのきっかけとして作ってもらった思い出の「ソウルフード」として描かれます。食事が人の記憶と深く結びつき、心を癒す力を持つことを象徴する一皿です。主演のイム・ユナさんも、特に記憶に残っている料理として挙げています。
再現レシピ（2つのバリエーション）
韓国の味噌「テンジャン」は、イタリアのパルメザンチーズのように旨味成分が豊富なので、パスタソースに使うと驚くほど深みのある味わいになります。お好みに合わせて2種類のレシピをご紹介します。
① 濃厚クリームベース
材料（1人分）
- パスタ: 100g
- 牛乳または生クリーム: 150ml
- テンジャン: 小さじ1〜2
- にんにく: 1片（みじん切り）
- 玉ねぎ: 1/4個（薄切り）
- ベーコンやきのこなどお好みの具材: 適量
- オリーブオイル: 大さじ1
作り方
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが立ったら玉ねぎと具材を炒めます。
- 具材に火が通ったら、牛乳（または生クリーム）とテンジャンを加えて溶かし、軽く煮詰めます。
- 茹でたパスタを加えてソースとよく絡め、こしょうで味を調えれば完成です。
② 風味豊かなオイルベース
材料（1人分）
- パスタ: 100g
- テンジャン: 小さじ2
- アサリ（砂抜き済み）: 150g
- にんにく: 1片（スライス）
- 鷹の爪: 1本
- 白ワインまたは酒: 大さじ2
- オリーブオイル: 大さじ2
作り方
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で熱し、香りを引き出します。
- アサリと白ワイン（または酒）を加えて蓋をし、アサリの口が開くまで蒸し煮にします。開いたアサリは一度取り出します。
- フライパンに残った煮汁にテンジャンを溶かし、茹でたパスタと茹で汁少々を加えて素早く混ぜ、ソースを乳化させます。
- アサリを戻し入れ、全体を絡めたら完成です。
美味しく作るコツ
テンジャンは塩気が強いので、味見をしながら少しずつ加えてください。クリームベースには粉チーズを、オイルベースには刻んだ大葉やネギをトッピングするのもおすすめです。
参考YouTube動画
Tyrant Chef’s Doenjang Pasta Recipe
『暴君のシェフ』のテンジャンパスタをイメージした再現系レシピ動画です。テンジャンをパスタソースに使うときの濃度や具材の合わせ方を見たい人に向いています。
見るポイント: テンジャンをどのくらい溶かすか、クリームや魚介とどう合わせるかを見ると、家庭でも味のイメージをつかみやすくなります。
クリーム系テンジャンパスタの参考
クリームベースで作るテンジャンパスタの雰囲気を見たい人は、以下の動画も参考になります。
頑なな心を開いた「東莱パジョン」再現レシピ
登場シーン解説 (第7話)
料理対決に不可欠な特別な鍋（圧力鍋の原型）を求めて、人間不信の職人を訪ねたジヨン。彼女は派手な料理ではなく、雨の日にちなんで素朴で温かい釜山地方の郷土料理「東莱パジョン」を振る舞います。その心のこもった一皿が、頑なだった職人の心を開かせるきっかけとなりました。
再現レシピ
材料（1枚分）
- わけぎ: 1束
- シーフードミックス（冷凍）: 150g
- 卵: 1個
- チヂミ粉（부침가루）: 100g
- 天ぷら粉（튀김가루）: 50g
- 水: 150ml
- ごま油、サラダ油: 適量
作り方
- ボウルにチヂミ粉と天ぷら粉、水を混ぜて生地を作ります。天ぷら粉を混ぜることで、外はサクサク、中はふんわりとした食感になります。
- フライパンに多めのサラダ油を熱し、フライパンの大きさに合わせて切ったわけぎを隙間なくびっしりと敷き詰めます。
- わけぎの上に生地を薄く流し込み、わけぎ同士をくっつけます。
- 解凍したシーフードをたっぷりと乗せ、その上から残りの生地を回しかけます。
- 生地がある程度固まってきたら、溶き卵を全体に流し入れます。これが東莱パジョン特有のコクと風味を生み出すポイントです。
- 裏返したら、ヘラで軽く押さえつけながら卵の面をこんがりと焼き上げます。仕上げに鍋肌からごま油を回しかけると、香りが一層引き立ちます。
美味しく作るコツ
わけぎをたっぷりと使い、生地はつなぎ程度に薄く流し込むのが美味しく作る秘訣です。本場では酢コチュジャンにつけて食べるのが定番だそうですよ。
参考YouTube動画
Yummy Busan｜Busan Dongnae Pajeon
釜山の東莱パジョンの雰囲気を確認できる参考動画です。わけぎの並べ方、海鮮の乗せ方、卵を使う仕上げの雰囲気を見たい人に向いています。
見るポイント: わけぎをたっぷり敷くところ、生地を厚くしすぎないところ、海鮮と卵を重ねて焼く流れを見ると再現しやすくなります。
伝統と革新の調和「大豆ミートの九節板」再現レシピ
登場シーン解説 (第11話)
朝鮮王室の伝統的な宴会料理「九節板（クジョルパン）」を、ジヨンが現代的な視点で再解釈した一皿です。本来使われる牛肉の代わりに大豆ミートを使用し、ベジタリアン向けにアレンジ。伝統が持つ「調和」という深い意味を尊重しつつ、現代的な価値観を取り入れた彼女の料理哲学が光ります。
再現レシピ
材料
- ミルジョンビョン（薄焼きクレープ）
- 小麦粉: 100g
- 水: 200ml
- 塩: 少々
- 八種の具材
- 大豆ミート（乾燥）: 30g
- きゅうり: 1/2本
- 人参: 1/3本
- パプリカ（赤・黄）: 各1/4個
- 干ししいたけ: 3枚
- 卵: 2個（黄身と白身に分ける）
- その他、お好みの野菜（もやし、たけのこなど）
- 下味用調味料: 醤油、砂糖、ごま油、塩など
作り方
- 具材の準備:
- 大豆ミートと干ししいたけは水で戻し、醤油、砂糖、ごま油で甘辛く炒めます。
- きゅうり、人参、パプリカはすべて同じ長さの細い千切りにします。それぞれに塩を振ってしんなりさせ、水気を絞ってから軽く炒めます。
- 卵は黄身と白身に分け、それぞれ薄焼き卵（錦糸卵）を作って千切りにします。
- ミルジョンビョンの作り方:
- 小麦粉、水、塩をだまがなくなるまでよく混ぜ、一度ザルで漉すと滑らかな生地になります。
- 弱火で熱したフッ素加工のフライパンに、キッチンペーパーでごく薄く油を塗ります。
- 生地をお玉で少量流し入れ、直径8cmほどの円形に薄く広げます。表面が乾いたら、裏返さずに取り出します。焦げ目をつけないのが美しく仕上げるコツです。
- 盛り付け:
- 大皿の中央にミルジョンビョンを重ねて置き、その周りに準備した八種の具材を、色のバランスを見ながら放射状に美しく並べます。からし醤油や酢醤油を添えて、各自で好きな具材を包んでいただきます。
美味しく作るコツ
具材の千切りは手間がかかりますが、長さを揃えることで見た目の美しさが格段にアップします。ミルジョンビョンは、焼くというより「乾かす」イメージで、弱火でじっくり火を通すのがポイントです。
参考YouTube動画
Maangchi｜Gujeolpan｜Platter of 9 Delicacies
韓国宮廷料理・九節板の基本を確認できる参考動画です。この記事では牛肉の代わりに大豆ミートを使っていますが、具材の切り方、薄焼きクレープ、盛り付けの考え方は参考になります。
見るポイント: 具材の長さをそろえること、色のバランス、中央にミルジョンビョンを置く盛り付けを見ると、九節板らしさが出しやすいです。
王室の薬膳を現代技術で「圧力鍋の烏骨鶏参鶏湯」再現レシピ
登場シーン解説 (第9話)
ジヨンが特注の圧力鍋を使い、王室の伝統的な薬膳スープ「参鶏湯」を調理するシーン。特に、皮から骨まで黒い高級食材「烏骨鶏（オゴルゲ）」を使用しました。圧力鍋を使うことで、通常は時間のかかる煮込み料理を短時間で、かつ鶏肉を驚くほど柔らかく、スープの風味を凝縮させて完成させました。現代技術が伝統の価値をさらに高めることができると示した一皿です。
再現レシピ
材料（1〜2人分）
- 烏骨鶏（または若鶏）: 1羽
- もち米: 1/2カップ（水に1時間以上浸しておく）
- 高麗人参: 1本
- 乾燥ナツメ: 3個
- にんにく: 5片
- 市販のサムゲタン用漢方パック: 1袋（あれば）
- 塩、こしょう、刻みネギ: 適量
作り方
- 鶏はきれいに洗い、水気を拭き取ります。鶏のお腹の中に、水気を切ったもち米、高麗人参、ナツメ2個、にんにく3片を詰めます。
- 詰め物が出てこないように、足の部分を交差させてタコ糸などで縛ります。
- 圧力鍋に鶏、残りのナツメとにんにく、漢方パックを入れ、鶏がちょうどかぶるくらいの水を注ぎます。
- 蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして20〜25分加熱します。
- 火を止めて、圧力が自然に抜けるのを待ちます。蓋を開け、器に盛り付け、お好みで塩、こしょう、刻みネギを添えていただきます。
美味しく作るコツ
烏骨鶏が手に入らない場合は、もちろん普通の若鶏でも美味しく作れます。圧力鍋がない場合は、厚手の鍋で蓋をして、弱火で1時間〜1時間半ほどじっくり煮込んでください。
参考YouTube動画
Pressure Cooker Ginseng Chicken Soup｜압력솥 삼계탕
圧力鍋で参鶏湯を作る流れを確認できる参考動画です。この記事では烏骨鶏を使う設定ですが、普通の若鶏で代用する場合にも、圧力鍋の使い方や加熱時間のイメージをつかみやすいです。
見るポイント: 鶏のお腹にもち米やにんにくを詰める流れ、圧力鍋に入れる水分量、加圧後に自然に圧を抜く工程を見ると作りやすくなります。
まとめ：ドラマの感動を、あなたの食卓で
『暴君のシェフ』の魅力は、物語だけでなく、登場人物の心を繋いだ料理にもあります。ぜひお気に入りの一皿を再現して、ドラマの世界を五感で味わってみてください。
まだドラマを見ていない方は、ぜひ料理にも注目しながらご覧ください！
作った料理はぜひ「#暴君のシェフレシピ」でSNSに投稿して、感動をシェアしましょう！
